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un joli filet de porc dans lequel j'ai coupé ces 7 émincés en biseau après l'avoir paré, peau et graisse enlevées, salé et parsemé d'estragon ciselé..
1kg de carottes et un concombre.
4 tomates et 500 gr de champignons de Paris
de la moutarde ancienne, du vins blanc, de l'estragon, sel, huile et beurre et EUREKA..
Ce sera un "Filet de Porc à ma façon".
Tomate pelée , épépinée, coupée en morceaux.
Le filet comme décrit plus haut
Moutarde et Sancerre.
Dans une sauteuse , vous voyez l'accompagnement : 700G Carottes coupées en batonnets cuites dans un WhoK et un verre d'eau salée pendant 10mn, couvert, auxquels j'ai ajouté le concombre pelé, épépiné coupé de la même manière cuits ensemble 5 mn de plus.
NB : Il reste environ un 1/2 bol de "bouillon" qui sera bu en apéro par mon épouse. Elle en rafole.
Les autres carottes 300g seront râpées ,+ un peu d'ail, jus d'un 1/2 citron, huile d'olive -
Egoutter, et mettre une noix de beurre frais, faire sauter, couvrir et réserver.
Ces émincés sont réservés et
Dans la sauteuse, j'ai mis 1 grosse cuillerée de moutarde, déglacer la poêle et mouiller d'un 1/2 verre de vin blanc (L'autre 1/2 verre sera l'apéro du chef !!!)
Bien réduite, j'ai nappé de cette sauce les émincés, toujours au chaud.
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