Terrine aubergine, carotte....
Terrine aubergine, carotte.... :
Tous ces genres de terrines sont cuisinées à peu près de la même manière.
Légumes cuits vapeur ou pour aubergines et courgettes, le four me semble plus convenable.
L'ennemie pour moi est l'eau. Plus le légume cuit en contient lors de la composition de la terrine, plus il en rejettera .
....ensuite, appareil avec oeufs, crème lait, un peu de maïzena pour ajouter en tenue, parfois du tapioca....
Cuisson au four 180 à 200° de 30 à 60min selon l'épaisseur.
Cuite, le moule est retourné sur une planche revêtue de papier alu ou sulfurisé.....l'eau superflue s'écoule.
Froide, démoulée et placée dans du film puis au frigo dans le moule.
Coupée et dégustée froide.
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