~ Entrées
Tous ces genres de terrines sont cuisinées à peu près de la même manière.
Légumes cuits vapeur ou pour aubergines et courgettes, le four me semble plus convenable.
L'ennemie pour moi est l'eau. Plus le légume cuit en contient lors de la composition de la terrine, plus il en rejettera .
....ensuite, appareil avec oeufs, crème lait, un peu de maïzena pour ajouter en tenue, parfois du tapioca....
Cuisson au four 180 à 200° de 30 à 60min selon l'épaisseur.
Cuite, le moule est retourné sur une planche revêtue de papier alu ou sulfurisé.....l'eau superflue s'écoule.
Froide, démoulée et placée dans du film puis au frigo dans le moule.
Coupée et dégustée froide.
La recette est indiquée dans gâteau saumon brocoli....
Les homards crus sont cuits, plongés au court-bouillon bouillant et selon grosseur seront cuits quelques minutes après ébullition. Ensuite, égouttés et froids, coupés en deux . Service en assiette comme ici.
A noter, pas de pince qui enlevée a servi pour la confection d'un autre plat.
Avocats mûrs à point ont été réduit en purée citronnée, dès de tomates mondées
Le plat comporte bon nombre de crustacés, selon le marché.
Crevettes, pinces de crabes, cigales,
Mayonnaise, assaisonnements divers aux agrumes vont très bien aussi et ajoutent de la légèreté.
Il faut bien penser au "régime" !
La mâche aussi agrémente ...
C'est sympa et rafraîchissant.
Peler et émincer des bulbes de fenouil et des pommes selon grosseurs et nombre de convives.
Les émincer finement, sel, poivre et dans un saladier ajouter du jus de citron. à faire deux ou tgrois heures avant le repas.
Retourner souvent.
Avocats mûrs à point, pelés, coupées en dès, sel et citron. anti oxydation....rajouter des crustacés. Avant de servir, un filet d'huile ou jus d'agrume
Nous avons préparé et réservé soit du homard, langouste ou cigale....pourquoi pas des coquilles St-jacques pour cette entrée de fête. Avant de servir, on les nappe légèrement d'une mayonnaise étendue jus d'agrume et filets d'anchois....le tout mixé. Mélanger
Dresser sur assiette à l'aide d'un cercle métallique.
fenouil, avocat, crustacés, mâche.
Avec ou sans pâte, ce genre de tarte ou gâteau se prépare de la même façon.
Oeufs, crème, lait, maïzena ou pas selon le contenu, sel, poivre, épices compose l'appareil.
Les pâtes sont préalablement blanchies au four 200°...ou légèrement dorées.
J'incorpore dans l'appareil poisson, ou jambon, ou blanc de volaille et légumes précuits, bien égouttés.
Là c'était saumon légèrement précuit au M.O, pour lui faire perdre un peu de "jus".
et brocoli.
A manger tiède ou froid, avec ou sans salade, en plat ou en entrée.
Divers composants pour repas peu ordinaire.
Pain d'aubergine et carotte (V.plus bas)
Foie gras mi-cuit. Magret fumé. Mâche
Bien nettoyer les moules....les faire ouvrir légèrement arrosées de vin blanc, dans une sauteuse avec couvercle.
Recueillir le jus dans un verre....enlever la coquille du dessus et les ranger sur les assiettes.
Monder des tomates et ciseler finement persil et oignon-tige.
Passer le liquide des moules et vin, le faire réduire.
Froid y rajouter quelques gouttes d'huile.
assaisonner ainsi les dès de tomate et les moules, légèrement et finir de dresser.