COULEURS ET SAVEURS en photos

COULEURS ET SAVEURS  en photos

~ Hors d'Oeuvre


Tarte confit. oignon rouge anchois olives...
Tarte confit. oignon rouge anchois olives... :

Sur des fonds de pâte feuilletée préalablement passés au four, je garnis avec des éléments divers avant de les cuire four à 200°;

Tomate, poivron anchois olives vertes ou noires, râpé sont les principaux ingrédients. Cela peut être revisité avec du poisson, du jambon...plus ou moins léger, plus ou moins consistant......


Mousse d'aubergine/truite fumée
Mousse d'aubergine/truite fumée :

Un flan d'aubergine...mixé et quelques morceaux de légumes cuits au four. 

Présenté avec truite fumée et "verdure". 


Mousse foie de lapin et sa sauce
Mousse foie de lapin et sa sauce :

Mousse de foies de lapin

Accompagnée d'une préparation échalotes tomate cuites  au beurre 


Feuilletés de Langouste et pointes d'asperges vertes.
Feuilletés de Langouste et pointes d'asperges vertes. :

Sur une plaque, des carrés de pâte feuilletée sont dorés juste au four.

Dessus, j'ai disposé pointe d'asperges vertes "juste cuites" et des rondelles de queue de langouste.

Un peu de fumet lié jaune d'oeuf , citron et crème, humecte ces carrés, un autre carré feuilleté sera collé à la base avec ma petite préparation liquide et pression du doigt. Le dessus doré  toujours aupinceau trempé dans ma "crème". 

sorti du four...par une petit ouverture, je verse une ou deux cuillerées de ma crème bien chaude.

 


Feuilletés aux asperges
Feuilletés aux asperges :

Des petites "tartes à l'asperge"....Pointes d'un côté, juste cuites à l'eau disposés sur des carrés de pâte, le tout badigeonné d'un petit fond liquide jaune d'oeuf/crème épices  . Un peu de râpé.

Les autres carrés sont couverts de tranches d'asperges sautées au beurre, juste cuites et légèr badigeon. Un peu de râpé

Le tout passe au four

 

C'est une idée de départ....On pourrait y rajouter des dès de tomate, des crevettes, des trucs et des machins....innovez et commentez ici. Merci !